烹飪實習生的周記

烹飪實習生的周記（合集十四篇）。

烹飪實習生的周記 篇1

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能駕馭，在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業的實踐，專心體會，并且按圖索驥，仔細仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業基本做法與成效。

一、烹飪專業目前存在的幾個問題總結如下：

1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業教化嚴峻背離

長期以來,我國傳統職業教化課程通常被稱為“三段式課程”。這種是依據我國普教的課程模式演化而來的課程結構存在很多問題，因此目前的職業教化課程框架難以擺脫自身的責任。“從理論到實踐”是目前我省烹飪專業職業教化課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業教化課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業教學內容落后于現代餐飲的發展需求

從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業學校的專業教學內容遠遠滯后于高速發展改變的餐飲市場，很多專業老師對目前中職烹飪專業課程總體滿足度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿足度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業老師感覺到自身學問更新速度慢，教學內容與行業實際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業已不再應用，但學校依舊進行教學，導致畢業學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注意系統性而忽視好用性，且中職、高職甚至本科教材區分不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業教化特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起確定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就確定了大多數老師的教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿意餐飲企業技術工人實際崗位要求

目前學校各個職業學校大都采納學科理論考試加專業技能等級鑒定的方式評價學生的專業學習狀況。但是專業理論的內容是以專業學科體系內容為主體，缺少與專業操作技能的相關性;而反映學生專業操作實力的專業技能等級鑒定要求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業作為學校的重要專業之一，現已完成了全部的工作任務，在系統分析、探討國內外職業教化專業課程改革最新成果和發展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和老師進行深化的調研,廣泛聽取了行業和餐飲企業技術專家的看法和建議,依據“以核心技能培育為專業課程改革主旨、以核心課程開發為專業教材建設主體、以教學項目設計為專業教學改革重點”的中等職業教化專業課程改革新思路, 遵循“行業領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業“公共課程+核心課程+教學項目”專業課程的.新模式。

整個探討開發過程分為六個步驟：

1.做好人才需求和專業教學改革調研基礎性工作。

從專業學校及骨干老師共同對行業企業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況，職業崗位群等進行調研。分為“行業企業”、“畢業生調查”、“在校生”、“專業老師”以及“學校招生和就業舉薦部門關于烹飪專業學生招生和就業狀況”五個部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫省中職烹飪專業課程改革調研報告。

通過各種探討方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業辦學環境、企業對畢業生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專業的培育目標與規格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發展方向進行論證和闡述。

3.召開烹飪專業工作任務分析和課程分析會議。

探討小組知名餐飲企業的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業的崗位群特征，根據“職業群”—“職業”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業實力”程序，把烹飪專業中對職業任務逐層分解，對烹飪專業進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和實力培育，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優勢解決了烹飪專業的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。

4.制定與完善烹飪專業課程標準。

在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業核心課程標準，《基礎廚房》《食品養分與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰技藝》《菜品開發與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務、產品流程，注意理實一體、注意實戰型的課程體系與內容，得到行業專家與課程專家們的鑒定認可。

5.開展烹飪專業教學項目設計征集與評比活動。

教學項目設計的開發也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業老師主動參賽此項活動，60多個教學項目體現了規范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施供應了保障。

6.做好烹飪專業老師課改專項培訓任務。

老師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，探討組特地開拓《中職烹飪專業課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的溝通平臺。

烹飪實習生的周記 篇2

接觸了這份工作之后我還是非常的熟悉的，在這一階段的工作當中我確實是感覺自己的進步是非?？斓模业膶I是計算機應用，在工作上面我也非常的虛心認真，有些事情我真的是感覺成長了很多，對于我自身的專業能力，我心中也是沒有太多的底，因為在學校是一種方式，在實習的時候又是一種不同的心態，學校所學習的還是不夠多的。

所以說還是要有一定的準備，第xx周的實習我還是有了很大轉變。

烹飪實習生的周記 篇3

一、烹飪美學概念

美食對人的誘惑，人的審美能力，都不是抽象的超驗的產物，也不是動物的本能，它是一中人類的感知能力，認識能力，評價能力密切交織在一起的能力。美學，簡單地說：是研究人與現實審美關系的學問，它既不同于一般的藝術，也不單純是日常的美化活動。美是一切藝術的靈魂，也是一切藝術給人吸引的誘惑的源泉，烹飪藝術當然也不例外。所謂烹飪美學，是實用技術美學，是把美學理論綜合到烹飪技術領域中去的學科。在從菜肴制作到盛器的搭配，體現著美的內涵。而菜肴的名稱，也富有詩意而又內藏著一個祝福，給人們吉祥和祝福，如全家福，雙喜臨門等菜名，人們讀來身感親切，又平添一份享受。當然，要確定一個好的菜名，須把握好以下原則，一是語感好，讀來言語流暢，朗朗爽口，二是寓意美好，其中傳達的富有吉祥和祝福的信息，使人產生遐想，給人們美的感受，三是貼近生活。

美是伴隨人類的勞動實踐而降臨，烹飪美學是隨著人類文明的進步而發展，并隨著人們對烹飪審美要求的提高而不斷發展提高。美，是一切藝術的靈魂，也是一切藝術給人以吸引和誘惑的源泉。烹飪藝術當然也不例外。在研究烹飪藝術是如何給人以美的愉悅、美的享受的時候，讓我們首先從美說起。

美的概念早期是指人帶著仰頭面具，伸展四肢，自由自在的舞蹈的形象，隨著社會的發展，人們的審美意識有了發展，認為凡是對整個社會有益，能滿足人類需要的東西是善的是美的，大凡真、善、美、好的東西都可以稱美的。烹飪是生產，是科學，是文化，是藝術，隨著人們對美的追求有著更深的發展，烹飪美學也就是讓生活繼續美好下去。

烹飪美是指做飯做菜符合規律現象。烹飪美學就是研究體現美的規律的做飯做菜的學問，或者說是研究人對烹飪的審美關系的學問。烹飪美學是將烹飪工藝美術基本知識和手法，運用到烹飪技藝中去，把自然美與藝術美在烹飪中巧妙的結合作用。

二、培養學生學習興趣和熱情

烹飪美學具備兩種特性：

一是形象性；

二是感染性。

任何一款烹飪作品總是具有一定的外在形態，當這種形態具體而又形象美觀時，就能強烈地吸引學生。如教師將一道精美的“扒原殼鮑魚”或一朵“月季花雕”擺在學生面前時，因其色澤艷麗，造型典雅，栩栩如生、一下就能將學生的注意力吸引過來，并促使學生進一步地觀察、鑒賞，進行深刻地親自體驗，同時，誘發出聯想和想像。因為這種聯想和想像的存在，引發出學生濃厚的學習興趣，使學生能用美的眼光去審視教學，從藝術的角度去考察烹飪這門學科，把本身較枯燥艱辛的烹飪勞動轉換成一種創造美的.藝術過程，從而激發學生渴求知識的強烈愿望。

美的烹飪菜點總是包含著一種潛在烹飪規律，在實際操作中，可遵循以下幾種原則：

一是盡可能地采用原料的本色――自然色，它能給人們健康，清潔，安全的感覺，這也與當今社會提倡使用“綠色食品”的思想基本一致。

二是不同色澤原料搭配要和諧，符合人們的審美觀念。如“蝦仁炒香菇”一菜，白色的蝦仁與黑色的香菇搭配，給人以不和諧的感覺，這就違背了我們民族風俗中積淀下來的審美習慣；而“蝦仁炒青豆”則綠白相映，顯得美麗，使人沉浸在寧靜，愉快，清潔的氣氛中，從而給人們美的享受。

三是色的調制應與季節變化相符合，冬季宜用暖色，夏季宜用淺色。也就是說學生只需對自己烹制的菜肴或點心判斷它美否，便可知曉該食品是否達到質量標準，是否符合烹飪操作的基本原理。

再有教師在教學中要善于借助美的烹飪作品去調動學生的烹飪美感，把廣博的烹飪知識和高難度的技能技巧印入到學生的腦海中，留下深刻影響，從而增強記憶，提高學習效果。

三、培養學生的獨立性和創造性

如前所述，烹飪美是烹飪原理的外在表現。教師通過精美菜點的熏陶和訓練，傳授給學生創造烹飪美的技巧。點點滴滴地積累和組合，由表及里，逐漸形成系統性和邏輯性，提高了學生的藝術修養和對烹飪美學知識的獨立驅駕能力。

一是烹飪美學能陶冶情操、凈化學生的心靈，培養良好的職業道德。當一個人置身于空氣清新、井然有序的環境中學習，就會心情舒暢，情緒高昂。而在這種美的環境中能促使學生以講究衛生來尋求這種感受，久而久之，在潛移默化中培養了學生講究衛生的良好習慣。

通過烹飪美學的熏陶和感染，寓真善于美的烹飪之中，以美引善，以美導真，使學生從更廣闊的背景中去看待烹飪業，把烹飪勞動看作為人類創造美好物質文明的高尚職業和烹飪藝術工作。

二是烹飪美學能激發教師的教學熱情，提高教學效果。烹飪美感包含了直接美感和情感體驗。如冷拼“鹿鶴同春”的直接美感，學生較容易獲得，而這款菜所包含的美好祝福等情感內容則需憑借后天的經驗和知識才能獲得感應，這就需要教師作為學生審美活動的引導者，在進行此冷拼的教學時渲染和提煉，幫助學生把直接美感轉變成較高層次的情感體驗，明白這款冷拼菜所表達的意義。要做到這一點教師本人就應該是烹飪美的深刻領會者，才能保證烹飪教學雙邊活動的順利進行。

實踐證明，有了烹飪美感的教師，就能以教書育人為己任，以積極主動的態度、滿腔熱情地投入到教學中去，激勵著他們始終如一地去不斷提高自身的烹飪藝術修養，提高教學效果。

烹飪實習生的周記 篇4

實習已進行了xx周，從學校到社會，環境改變，身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成老板，同學變成同事，相處之道隨之完全不同。每天必須在規定的時間上下班，上班期間必須要認真準時地把上級分配的任務完成，不能草率敷衍了事，凡事得謹慎小心，否則隨時可能犯下錯誤。在這巨大的轉變中，一聲聲吩咐的言語，粗活細活，無關重要的雜活，我都得認認真真地完成，很多時候完成了還是無法得到他們的肯定，總有這么那么一些的問題被一針見血地指出，但是，我堅信“吃得苦中苦，方為人上人”，我總是很耐心地請教他們。

和這里的“前輩”學習，我總結了經驗，雖然工作頭緒多，任務重，但必須抓好以下幾個方面：第一，主動做好領導之間、部門之間的協調工作，幫助領導有計劃、有步驟、有重點的抓好各項工作，做到忙而不亂。第二，對一些急需解決的問題，應及時與有關部門協商解決。第三、發現問題要及時向領導反映，防止并糾正偏差。第四、組織起草本單位的工作計劃、報告、總結、規劃、決議和規章制度，對需上報、下發的文稿進行政策、文字上的把關。

通過實習，我更深的認識到書本上學過一些基本知識理論，很多似乎通俗易懂，但從未付諸實踐過；在課堂上或是書本上看到過很多典型的文秘處理事例，看似輕而易舉，但也只有親臨其境時才會意識到自己能力的欠缺和知識的匱乏。“實踐是檢驗真理的標準”，通過這次實習，我深覺自己有許多不足之處，在今后的生活中，我會朝著自己的目標，不斷努力學習，彌補不足，為自己的理想而奮斗！

烹飪實習生的周記 篇5

踏上社會，我們與形形色色的人打交道。由于存在著利益關系，又工作繁忙，很多時候同事不會象同學一樣對你噓寒問暖。而有些同事表面笑臉相迎，背地里卻勾心斗角不擇手段，踩著別人的肩膀不斷地往上爬，因此剛出校門的我們很多時候無法適應。影響一個人的工作態度。每天只是在等待著下班，早點回去陪家人。生病時的輕輕一句慰問，都有助于營造一個齊樂融融的工作環境。

心情好，大家工作開心，效率高。在電視上不止一次的看到職場的險惡，公司里同事之間的是非，我想我能做的就是“多工作，少閑話”。且在離畢業走人僅剩的幾個月，更加珍惜與同學之間的相處。

我是學會展策劃與管理的，在書本上學過很多套經典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實踐過，即使在辦公室中也很難處理一些令人措手不及的事情。也許等到真正管理一個公司時，才會體會到難度有多大;我們在老師那里或書本上看到過很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識到自己能力的欠缺和知識的匱乏。

烹飪實習生的周記 篇6

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20xx年x月x日星期三我通過到烹飪專業的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業基本做法與成效。

一、烹飪專業目前存在的幾個問題總結如下：

1、傳統的“三段式”課程模式與現代職業教育嚴重背離

長期以來,我國傳統職業教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據我國普教的課程模式演變而來的課程結構存在許多問題，因此目前的職業教育課程框架難以擺脫自身的責任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業職業教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業教育課程的整個結構中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業教學內容落后于現代餐飲的發展需求

從調研結果顯示，目前各個烹飪類職業學校的專業教學內容遠遠滯后于高速發展變化的餐飲市場，許多專業教師對目前中職烹飪專業課程總體滿意度不高，尤其教學內容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內容與行業實際脫節，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區別不大，只在深度上有所差別，無法體現中等職業教育特點。而課程內容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數教師的教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業技術工人實際崗位要求

目前學校各個職業學校大都采用學科理論考試加專業技能等級鑒定的方式評價學生的專業學習情況。但是專業理論的內容是以專業學科體系內容為主體，缺少與專業操作技能的相關性;而反映學生專業操作能力的專業技能等級鑒定要

求又不能反映現代烹飪技術工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業作為學校的重要專業之一，現已完成了全部的工作任務，在系統分析、研究國內外職業教育專業課程改革最新成果和發展趨勢的基礎上,我們組織有關專家和教師進行深入的調研,廣泛聽取了行業和餐飲企業技術專家的意見和建議,依據“以核心技能培養為專業課程改革主旨、以核心課程開發為專業教材建設主體、以教學項目設計為專業教學改革重點”的中等職業教育專業課程改革新思路, 遵循“行業領域——工作崗位領域——課程領域”基本程序，初步形成了烹飪專業“公共課程+核心課程+教學項目”專業課程的新模式。

整個研究開發過程分為六個步驟：

1.做好人才需求和專業教學改革調研基礎性工作。

從專業學校及骨干教師共同對行業企業的人才結構現狀、專業發展趨勢、人才需求狀況，職業崗位群等進行調研。分為“行業企業”、“畢業生調查”、“在校生”、“專業教師”以及“學校招生和就業推薦部門關于烹飪專業學生招生和就業情況”五個部分，并細致做好了統計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫省中職烹飪專業課程改革調研報告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調研報告，對于烹飪專業辦學環境、企業對畢業生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數據調查分析，并對烹飪專業的培養目標與規格、課程體系的設置、教學內容的整合與調整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設等改革發展方向進行論證和闡述。

3.召開烹飪專業工作任務分析和課程分析會議。

研究小組知名餐飲企業的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業專家”，在課程專家的組織引領下，圍繞烹飪專業的崗位群特征，按照“職業群”—“職業”—“崗位”—“任務”—“任務行為”—“職業能力”程序，把烹飪專業中對職業任務逐層分解，對烹飪專業進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務和能力培養，以及核心課程和選修課程的分類與設置。最大優勢解決了烹飪專業的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎。

4.制定與完善烹飪專業課程標準。

在工作任務分析的基礎上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業核心課程標準，《基礎廚房》《食品營養與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰技藝》《菜品開發與設計》等項目化的核心課程,依據崗位、任務、產品流程，注重理實一體、注重實戰型的課程體系與內容，得到行業專家與課程專家們的鑒定認可。

5.開展烹飪專業教學項目設計征集與評比活動。

教學項目設計的開發也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現了規范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

6.做好烹飪專業教師課改專項培訓任務。

教師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。

烹飪實習生的周記 篇7

起步維艱，因競賽而崛起

二十幾名學生、幾個灶臺、幾張桌子、一個大塑料盆、一只雞，在學校操場上，老師宣布上課后，學生們就開始滿操場跑著抓雞，然后開始殺雞、做菜……這就是古林職高烹飪專業最初的實訓課場景，被專業組的老師們戲稱為“殺雞行動”。

古林職高的烹飪專業開辦于1991年，開辦之初每年只招2個班級、70人左右，幾位專業教師都是從其他專業轉過來的。因為沒有實訓室，實訓課只能在操場上進行。20xx年前后，外地務工人員大量涌入，導致當地烹飪就業崗位急劇減少，廚師工資水平又不見提高，學校烹飪專業招生變得異常艱難，畢業生也無人問津。但在如此困境下，學校仍沒有放棄烹飪專業。

20xx年，烹飪專業的4名學生參加寧波市職業院校學生技能大賽烹飪大賽，不僅分獲烹飪項目的一二三等獎，還一舉奪得團體一等獎的桂冠。這一次嶄露頭角成為了古林職高烹飪專業發展的轉折點，來校咨詢報讀烹飪專業的學生家長越來越多，畢業生也越來越受企業青睞。從這一年起，學校開始擴大烹飪專業的招生規模，班級由原來的2個增加到3個，招生人數由70人增至150人，成為寧波市職技校中烹飪專業招生人數最多的學校。

招生規模擴大后，學校改建了烹飪專業實訓室，設冷菜、西餐、熱菜、雕刻、中西點心房等。在完善硬件的同時，學校根據實際情況重新安排課程，增加實踐課的比重，實踐課時超過總課時的50%，所有的烹飪專業課都在實訓教室進行。除了教師手把手地教學生，學校還邀請星級酒店的廚師來授課，讓學生零距離感受星級酒店大廚們的風采。

園丁助力，自身強則團隊強

從20xx年開始，古林職高拓寬烹飪專業教師的招聘渠道，引進行業內的優秀人才，同時鼓勵在校教師提高專業技能和教學水平，努力打造一支高水平師資團隊。

烹飪專業教研組共有13位教師，其中多位都是浙江省教壇新秀、浙江省技術能手，雙師型教師占90%以上，還有從企業引進的精英人才，為烹飪專業發展注入了活力。這支老中青三代組合的優秀團隊，各有所長，專業技術扎實，不僅指導學生參加大賽屢獲大獎，自己在專業上也在不斷精進。

烹飪專業負責人仇杏梅在校任教已有16年，除指導學生參加競賽外，她自己也在各類競賽中頻頻獲獎。20xx年，她帶隊參加寧波市烹飪專業技能大賽，輔導參賽學生獲得團體一等獎，她自己參加了教師組食品雕刻項目的才藝比拼。當時其他參賽教師都是帶著作品參加，唯有仇杏梅老師是現場操作，她憑借過硬的技藝奪得了唯一的一等獎。之后，她連續四年帶隊參賽，包攬寧波市面點所有項目第一名，并且連續六年帶隊參加國賽，獲得2枚金牌和6枚銀牌。

古林職高在技能大賽上大放異彩是從20xx年開始，這與周煒彬老師的加入有著很大的關系。從教之前，周煒彬老師在開元名都大酒店任雕刻總監，最擅長雕龍，先后獲得20xx年臺州市技能大賽冷拼特金獎、雕刻特金獎以及“臺州市技術能手”“臺州市青年崗位”等眾多榮譽。他的加盟，讓學校烹飪專業如虎添翼，他豐富的個人參賽經驗和企業工作經歷，使參賽學生收獲頗豐。

這支技術精湛的教師團隊中還有很多年輕教師，他們熱愛烹飪專業，充滿創意，先后研發了“新式精品茶壺酥”等十余種新面點品種、一批中西餐結合的熱菜作品，以及經典的大型雕刻作品，受到同行的高度贊賞，其中琵琶雕、荷花雕、花瓶酥等作品成為其他職業學校和飯店學習的模板。

優秀的教師團隊培養出了一批部級比賽金牌得主和行業能人。如20xx年全國技能大賽烹飪項目面點金牌得主毛佳兒、20xx年全國技能大賽烹飪項目面點金牌得主黃佳波、創辦寧波“牛吃草”餐飲連鎖公司的蔡浩云、現任行政總廚的項錦長、實習4個多月就當上主管的孫路……一個個優秀學子是專業組教師們的驕傲，更是古林職高的驕傲。

組建職教集團，“四維一體”聯動

20xx年，由古林職高牽頭，鄞州區烹飪協會、揚州大學旅游烹飪學院、浙江旅游職業學院和寧波33家餐飲企業共同參與，成立了鄞州區烹飪職業教育集團。

依托烹飪職教集團的平臺，古林職高開創了“四維一體”的聯動模式。所謂“四維一體”就是行業、企業、學校、社會在合作和人才培養上用一體化的思維承擔責任，履行義務，分享利益。比如錯時放假制就是基于企業的實際情況所采取的一項實習時間安排。節假日、寒暑假是企業特別是酒店服務業的旺季，往往在這期間會出現用工荒。針對這一現象，學校組織學生利用節假日、寒暑假到企業實習，既可緩解企業用工荒，又可讓學生加強社會實踐，提高專業技能，而學校則根據學生在企業的表現，適當給予假期補償。

原來的.校企合作是學校一頭熱，如今企業更加積極主動。作為職教集團理事單位的企業，原先只是接納學生實習、就業，如今全方位參與人才培養，企業主管、廚師長、行政總監等都到學校授課。如浙江向陽漁港集團每學期初就制訂好相關的教學計劃，至少兩周安排一次廚師長或技能骨干到校向學生傳道授業，遇到特殊節日還會安排學生到各門店見習，讓學生更深入地了解企業文化。

除此之外，職教集團還明確章程和制度，嚴格按照市場運作方式洽談項目、制定規則，明確各方的責任與權利，以保證校企合作健康快速發展。在學?！鞍l動”、政府“推動”、行業“拉動”和企業“互動”的合力下，職教集團定期召開研討會，并通過QQ群、官方微博、師資共建等方式，互通信息，互享資源，在提升學生專業技能、職業素養的同時，提高學生實習就業的對口率。

鄞州區烹飪職業教育集團成立兩年來，為烹飪專業的發展和學生就業提供了更多便利條件。每到畢業季，學校就會安排“三選會”，通過召開職教集團理事單位研討會、實習學生家長會、學生座談會，了解學生和家長對就業崗位的需求、期望的工資待遇等，盡最大努力讓學生就業達到三方都滿意。

建現代學徒制，育德藝雙馨人才

早上6點，學校烹飪專業學生小邵就穿上飯店制服，來到伯豪華府奧特萊斯店一樓的西餐廳，開始學習制作西點和自助餐；9點，二樓中餐廳也開始忙碌起來了，小楊同學對冷菜裝盤不再手忙腳亂了；10點，小馬等同學開始聽師傅講授熱菜烹制的要點……“現代學徒制”實習的一天就這樣開始了。

從20xx年秋季起，學校烹飪專業創新推出“現代學徒制”?！艾F代學徒制”以酒店用人需求與崗位標準為培養目標，以校企合作為基礎，以課程為紐帶，以工學結合、半工半讀為主要形式，以學校、酒店的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐。從高中二年級開始，學校每學期都會安排烹飪專業的學生到企業進行為期一個月的“現代學徒制”實習。從20xx年起，實習學生還可以根據自己的喜好和特長來選擇實習崗位。如學生到伯豪華府酒店實習時，酒店會根據學生填報的崗位安排專門的師傅指導，并提供統一服裝、免費食宿。

以一人一崗、一對一指導和一線實踐操作的“師傅帶徒弟”方式進行實習，克服了原先教學能耗大、一對多、崗位少的現象。實習期間，學生通過與師傅交流、跟師傅實踐來學習操作過程。實習學生每兩周進行一次換崗實習，掌握酒店各個崗位的技能，為就業定位打好基礎。

烹飪實習生的周記 篇8

有時候我們覺得時間過得很慢，但時間又總是在不知不覺中過去了。不知不覺，來到這里已經有xx個星期。在這3個星期的實習生活里雖然覺得很辛苦但還是覺得有所收獲。

經過了那么長的時間總算覺得自己已經進入了實習的正軌，不管是在工作上還是在生活上都在慢慢適應。我們的工作相比較學校生活來說還是有些枯燥，只是每天重復著一樣的步調一樣的工作。畢業和想象中的工作生活有所出入！在我的想象里，每天的工作是充滿著活力以及挑戰的，也許每天會忙忙碌碌，沒有時間吃飯沒有時間好好的休息，但是至少是充實的。我向往著那樣的生活。但是生活總是事與愿違的，但即使如此我也不希望讓這稍顯枯燥的生活消磨掉我原有的對生活的向往以及激情。

烹飪實習生的周記 篇9

在酒店實習的這個星期感覺過得很快,我和.....被派遣到離點心房比較近的副傳菜間負責傳點心。點心房是一個很有趣的地方，里面的師傅們也很友好。幾乎每天上午茶的時間都會有一些客人來中餐廳吃點心，我們幾個人都配合得很好，也很團結，師傅們一做好點心我們就會把它們從點心房傳到客廳里，服務員接過點心送達了客人，然后我們就在菜單上蓋上相應的章子。這就是我們傳點心的過程。有時候客人來的很多，我們幾個人會很忙，不止要忙著打漿料、傳菜，還要負責劃單，但是還好，我們都一一搞定了。

有時候我們也會看點心房的師傅們做各式各樣的中點，他們的點心都做得十分精致漂亮，做的過程也十分有趣，有時候我也跟著師傅做兩個，感覺能學到很多。

烹飪實習生的周記 篇10

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。

實習單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。它設有經典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五星級品質的服務。 另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實習過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

實習內容

熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

(1)酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

(3)酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

(5)酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。

中餐的服務程序：

1.從迎客給客人拉椅讓座鋪口布、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點菜問酒水斟酒水上菜席間服務(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結賬送客翻臺清場結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。

2.酒水知識 在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。

3.醬料的搭配 在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。

4.珍貴菜肴 以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的知識。

5.服務細節 如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料。

6.布巾的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。

在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

烹飪實習生的周記 篇11

在酒店的這段時間，我還是像剛來的時候堅持早上早點到酒店，幫同事的辦公室收拾一下，我知道任何事情都是貴在堅持，虎頭蛇尾的話，會給別人留下不好的印象，也不利于自己的發展。通過前幾周的實習，我已經把前面的業務都基本學會了，但一接觸新的業務，還是有一種挫敗感。

雖然在學校學習了那么多的理論知識，但真正運用到實踐中還是需要一個過程的，我決定要抓緊時間里趕緊練習。這一周又是這么過去了，大家各忙各的，互相合作，每一個都是不可缺少的，各司其職，各盡其責，相處得也很融洽，我覺得很有收獲。

烹飪實習生的周記 篇12

這2個月在同事的協助下，順利的完成畢業實習工作任務，體會頗多。這次實習把我們從學校理論學習中拉到了在實踐中學習的環境。一進入崗位，我就意識到，單位雖然沒有老套的規矩，但卻有著不可違反的規定，我們就應該嚴于律己。與同事們的相處中，我也學到了待人、處事的態度、方式，木材店的人待人誠懇，雖然他們有的年齡和我一般大，我的感覺，他們很成熟，有很多值得我們學習的地方，這是我們用金錢買不到的機會，無論從工作、學習、做人上，我們都有很大的收獲。這2個月我們沒有白來，如果有時間，希望能還有一次這樣的實習機會。在本次實習的兩個月里，我深深體會到團隊合作的重要性，并勇于展現自我。自從來到這里，我們為人處事的方法有所改變，最明顯的是我們轉化了做事的方法，原來是學完了再干，現在是邊干邊學。

這次實習為我提供了與眾不同的學習方法和學習機會，讓我們從傳統的被動授學轉變為主動求學;從死記硬背的模式中脫離出來，轉變為在實踐中學習，增強了領悟、創新和推斷的能力。掌握自學的方法，學會條理、耐心、使工作、學習、生活都步入系統化流程;思考方式成熟，邏輯性規范、明確。這些方法的提高是終身受益的，我認為這難得的兩個月，讓我真正懂得了工作和學習的基本規律。

烹飪實習生的周記 篇13

為了能夠真正的學到知識，我很嚴格的要求自己去做好每一件事情，即使再簡單的事情我都會認真考慮幾遍，因此，雖然做得不算快，但能夠保證讓同事們滿意。同事通常也不催促，都把任務安排好，然后便交給我自己去處理，同時還不時提供一些幫助。等慢慢熟悉起來，做起事情也越來越順手了。

實習這段時間，我可以簡單的總結為幾個字，那就是：多看，多問，多觀察，多思考!

一方面要發揚自主思考問題的能力，在碰到問題的事情，自覺努力去獨立解決，這樣對問題便能夠有一個更深刻的了解，當解決的時候也會獲益良多。 另一方面，要發揚團隊精神。公司是一個整體，公司產品是團隊的結晶，每個人都需要跟其他人更好的溝通和交流，互相幫助，合力完成共同的目標，團結眾人的智慧才能夠發揮最大的效能。

烹飪實習生的周記 篇14

民以食為天，食以烹為美。一學期以來，烹飪班四位老師精誠團結，熱心服務，組織帶領36名來自各個班級的孩子，讓他們學習了基本的烹飪技巧，感受到了生活的不易和動手的樂趣。

一、認真組織，精心安排

針對烹飪班孩子都來自各個班級、年齡大小不一的實際，我們四位老師一起商議，對一學期20節的培訓內容進行初步分類編排，分中華美食、順德名吃、果蔬冷拼、西方茶點等板塊，進行細化安排。各個老師分類分頭各有側重，按照周次安排，各自選定自己負責的具體烹飪培訓內容，為上好烹飪課做好了準備。

二、實際操作，培養能力

每周星期五第選修課，指導老師提前準備好食材和器皿、工具，同學們到食堂集中，徹底自我清潔，穿戴好圍裙等護具。老師從安全須知、技術要領、細節把握、食材搭配、操作步驟等方面，認真講解，手把手、一對一地教給烹調制作方法。一學期以來，烹飪班共培訓指導了餃子、湯圓、四川小面、水果拼盤、椰汁西米等菜品、面點、茶飲的制作。

三、自我品嘗，回味快樂

食品加工成功以后，烹飪班一個很重要的做法，就是大家動手，或煮或蒸或烹，盛碟裝碗入杯，坐到一起品嘗自己和伙伴制作的美味佳肴，老師從色、香、味等方面指導同學們互相評價，最后老師再予以點評。同學們邊討論、邊享用，既鞏固了所學知識技能，增強了合作意識，又享受到了成長的快樂，認識到了勞動的價值。

烹飪既是享受也是創造，既是工作也是生活，是任何人都必須習得的基本技能。今后我們將結合學生和學校實際，扎實、細致、創造性地開展工作，讓每一位孩子都能在參與中得到成長和發展。