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              傳菜員基本禮儀常識

              發表時間:2025-01-14

              傳菜員基本禮儀常識(實用7篇)。

              現如今,人們運用到崗位職責的場合不斷增多,崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任,及達到上級要求的標準,完成上級交付的任務。制定崗位職責的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編為大家整理的餐廳傳菜員崗位職責,希望能夠幫助到大家。

              傳菜員基本禮儀常識 篇1

              我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時間以來,能夠做到熱愛崗位工作,認真履行自己的職責,忠于職守,盡心竭力,受到了顧客的好評?,F總結如下:

              一、認真遵守酒店的各項規章制度,嚴于律己

              我每天按要求,準時參加班前例會、點名,認真領會領導布置的工作。仔細打掃衛生,清洗香巾,熟練掌握折香巾等技能。認真做好餐前準備,以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務,準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作,協助樓面服務、員把臟餐具全部收回洗碗間,并做好與值班人員的交接工作。

              二、注重自己的形象,保持良好的精神狀態

              我知道,在這里為顧客服務,我代表的是宴會廳,代表的是酒店。我的`文明舉止,直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽,我做到端菜時起端要穩,端得要平,身體挺直,步伐均勻,做到傳菜時菜形不變。端湯穩,湯汁不撒,端飯快,手、碗、底部干凈,份量足。做好準備工作,傳菜器皿齊全,及時補充,擺放位置正確。傳菜到臺時,一定要向服務員報菜名,太忙時提醒較近的服務員上菜,或自己核單正確無誤后上菜。

              今后,我還要繼續努力,特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,進一步滿足顧客需要。為酒店爭光!

              傳菜員基本禮儀常識 篇2

              負責餐廳與廚房的聯系,迅速準確完成傳菜任務,保持傳菜間的整潔:

              1.參加每日餐前例會,了解餐飲部當日主要客情,及當天菜肴變動;

              2.負責開餐前領取餐具、傳菜用具、醬汁調味品,準備好清潔的`餐車和干凈抹布;

              3.負責將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關窗口,按先后順序進行傳菜;

              4.按要求迅速、準確,無誤地將每道菜送到相應區域臺號的服務員;

              5.負責妥善保管訂單以便復核;

              6.負責撤換服務臺上的臟餐具,并及時傳送到后廚進行清洗;

              7.負責傳菜間相關設施設備的保養和清潔工作;

              8.負責保持傳菜間的衛生,保持各類物品的整齊擺放;

              9.及時完成上級交辦的其它任務。

              傳菜員基本禮儀常識 篇3

              20xx是我自我挑戰的一年,把一年的工作做好,過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足?;仡欉^去的一年,過去的一年有失落的、傷心的,成功的、開心的,不過那不重要了,是過去式了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,這我相信,成熟了嘛。

              我真的很滿意,有好多的事情壓著我,我還是堅強的挺過來了,我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過,雖說沒有大起大落,至少也經歷了一些風風雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折與困難,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

              現將工作做如下總結:

              一、管理方面:

              1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,小事親為,大事共為。

              2、對下屬公平、公正、公開做事。

              3、由于下屬個人性格差異,采取以人為本等多方面的管理方式。

              4、20xx年傳菜部無人離職,相對來說算比較穩定的一年。

              雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”,但是自己也不乏作為領導者的威信,同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞,這點自己比較開心,那句話說的很對“認真做事可以把事做成,用心做人做事才能把人、事做好”,我做到了。

              二、崗位責任

              1、傳菜部人員的.管理

              2、傳菜人手的協調

              3、傳菜出菜相應輸入與控制

              三、培訓方面:

              1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能

              2通過幾次的學習培訓,自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高,同時自己做到了學以致用,在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人,認真做事、用心做人、帶微笑服務,求安全工作,在過去的一年里雖然自己很努力的去做了,但是并不是做的很好,工作中仍然存在很多的問題,既有自己管理方面的問題,也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。

              四、存在的問題

              1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標

              2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重

              3、傳菜員工責任心差,日常衛生區域清潔不自覺

              4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

              5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形,體現不了賓館菜品精華所在

              6、有時不能按相關標準操作

              五、自己的想法

              1、現在的年輕人都是寶貝,父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝,越來越不會干活,只知道追求金錢,不懂得換位思考,我的工作難度其實也在加大,年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧!

              2、建議賓館設計專門的美食專欄,天天更新當日新加工菜品,可以起到很好的推銷作用

              3、建議賓館開設電子閱覽室(網吧),當然是收費的,這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。

              4、建議廚房,加大對原料、成品的監管,避免開小灶等現象,當然前提是職工餐得到相應改善。

              5、賓館一次性用品的合理安排、應用。

              6、舉行員工運動會等活動,都說酒店出來的胃不好,體質差,多舉行這類活動,既能改善員工體質豐富業余生活,又能給員工增加福利,一舉多得。

              7、餐廳多招禮儀迎賓,讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派,同時硬性建立客史檔案,成立問候部,專門給客人送去生日或各種節日的問候。

              8、“羊毛”出在“羊”身上,改善菜品質量、造型,適當提高菜品價格,同時又根據客人消費金額,免費贈送相應菜品,雖然有點繁瑣,但能給客人撿便宜的想法。

              9、根據上一條的啟示,服務員及其他營銷人員應該集體培訓:《營銷心理學》,讓每個人都成為客人的“知己”,知道客人所想、所需,提高客人的消費額,增加餐廳營業額。以上幾點可能有些不切實際,但卻是我的真實想法,希望領導擇優參考、采納。

              六、工作計劃

              20xx年,傳菜部任務可能會更加的艱巨,不過!人嘛,有壓力才有動力,我將用心去完成20xx年每天的工作,讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!

              總之,20xx年又是以今天作為起點的,新目標、新挑戰,在新的一年中繼續努力工作,勤學習、勤總結,最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前,人生的道路一帆風順,祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌,更希望我們賓館生意興隆、財源廣進。

              傳菜員基本禮儀常識 篇4

              1、嚴格遵守部門制定的上班制度,按規范整理好儀容儀表參加班前會,聽取部長布置的備餐工作及工作要點,傳菜工作要保時保質。

              2、服從上級領導的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。

              3、負責開餐前的傳菜準備工作,并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

              4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品,準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

              5、在上市中將管理人員的加菜單及時的.傳送到廚房。

              6、熟練地掌握菜肴,嚴格把好菜肴食品質量關,對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

              7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范,確保準確迅速傳送到目的地。

              8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系,搞好前廳與廚房的關系。

              9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

              10、 負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規定的規范擺放。

              11、 積極參加各種業務知識培訓,提高服務水平,完成上級交派的其他任務。

              12、 天天五常法,保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

              13、 值班傳菜員做好所有工作后,經值班管理人員檢查后關閉電源,同意后方可下班。

              傳菜員基本禮儀常識 篇5

              1、傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態,做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作;必須處理完個人的一切私事積極投入工作中;

              2、傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知;

              3、準時參加班前會,了解當天分配的工作任務和上級的通知;

              4、做好餐廳正式營業前的工作區域衛生;

              5、準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便;

              6、傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜主管,經同意方可上菜;

              7、傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的`工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”;

              8、傳菜員在將菜上給值臺服務員時,應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具;

              9、開餐結束后,傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生;

              10、傳菜員離崗前,要全面檢查工作區域衛生,保證良好的衛生環境;

              11、傳菜員要及時填寫當班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認真做好工作交接;

              傳菜員基本禮儀常識 篇6

              崗位職責

              1.負責指定區域開餐前、餐中、收市后的衛生工作;

              2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作;

              3.負責開餐前檢查區域設備設施是否使用正常,發現問題及時報告區域部長;

              4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作,并按正確的上菜程序,將賓客所點菜肴準確傳到樓面;

              5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收;

              6.負責管理好個人分管的`家私,每日對貴重家私數量進行盤點,做到日清;

              7.負責區域收市后的安全檢查工作,關好門窗,切斷電源;

              8.服從上級領導的指揮調度,高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。

              工作內容

              1.著裝整潔、儀容儀表規范,準時參加部門餐前例會,記錄領導對當天的工作指示并落實;

              2.熟知各廳房名稱、臺號及位置,熟知菜品、酒水、飲品等產品知識,掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬,掌握一定的服務技能操作,準確無誤傳遞菜肴;

              3.積極參加部門素質技能培訓與考核,全面掌握崗位技能,力求各項技能考核成績達標,爭做崗位專家;

              4.樹立節約意識,節約每一度電、每一滴水,一切可回收物品;

              5.檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常;

              6.整理備餐臺面及柜內物品,備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具,備齊開餐中所需汁醬,檢查汁醬的質量有無變質及異味,同時注意汁醬入碟后的美觀;

              7.準時列隊參加班前例會,接受領導的儀容儀表的檢查,認真聽取領導的各項講評與要求,記住當日沽清單、廳房預定情況;

              8.班前會后立即站在指定位置,不離崗、串崗、扎堆聊天;

              9.餐前將各房間毛巾發到位;

              10.列隊等待傳菜,當傳菜間接到點菜單后,分單夾上相對應的夾子,并熟悉單上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求;

              11.根據廚房出的菜品及時看菜核單,無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞;

              12.根據不同菜式備齊汁醬等配料和用具,再傳菜到相應的臺面和包間,傳菜員傳到樓面后向服務員報菜名,核對點菜單;

              13.傳菜要快速、平穩、認真,避免出現湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現象;

              14.接到臨時沽清菜式,立刻寫沽清單,由傳菜員送給責任人,然后通知樓面部、銷售部;

              15.有重新加工菜式或加熱菜式,應夾上相對應的臺號夾子,傳送至廚房,并說明特殊要求;

              16.傳菜過程中嚴格做到五不出:溫度不夠不出、顏色不正(裝盤不美觀)不出、數量不足(主配料搭配不全)不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出;

              17.做好區域衛生工作及安全檢查,做到日清、日高;

              18.負責將所屬區域的物品進行歸位并盤點。

              傳菜員基本禮儀常識 篇7

              從這次餐飲服務員,改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業,而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度。知道了成功服務員應有的素質,從而增強我的從業意識,立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。

              我學會了服務賓客的原則。服務賓客的程序。服務中工作細則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺、擺臺的注意事項。換煙灰缸的重點。點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識。處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧。餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

              在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

              熱愛你的.工作:當你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

              迅速熟悉工作標準和方法:為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

              要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優秀的。

              要學會做人:做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人,真誠做人、認真做事,事業將會更成功。

              責任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負責。就是為客人負責,給客人提供優質的出品與服務。就是“敬無在”,即使沒有人監督你,你也會認真地做好工作,這就是責任的表現。

              平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

              團隊:發揮團隊精神是企業一致的追求,餐飲企業的工作由多種分工組成,非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

              這次的兼職給我的體會非常的深刻,我覺得我們做每一件事情都是,每天進步一點點:積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點,是在走向領先。每天多做一點點,是在走向豐收。每天進步一點點是在走向成功。

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